Кулич «Весенний» с изюмом
Не путайте рецепт «Весеннего» кулича с «Весенним» кексом. На некоторых ресурсах кекс порой выдают за кулич – но мы‑то с вами знаем разницу. Оба рецепта родом из советской кулинарной книги и оба по‑настоящему вкусные. Из перечисленных в рецепте продуктов можно приготовить либо один большой кулич, либо – 3 небольших, как на фото. А можно сделать 10 мини-куличиков в формочках для кексов. Последние – чудесная идея для пасхальных подарков друзьям и близким.
Для приготовления кулича вам потребуется: мука (высший сорт) – 500-530г молоко – 160 мл дрожжи сухие (инстантные) – 7г сахар – 150г масло сливочное (82.5%) – 110г яйцо – 3 шт. соль – 1/3 ч.л. для наполнителя: изюм светлый или тёмный (без косточек) – 300г коньяк (или другой ароматный алкоголь) – 30 мл для глазури: яйцо (белок) – 1 шт. сахарная пудра – 100г лимон (сок) – 1 ст.л. Рецепт кулича:
Подготовить все продукты для кулича. Изюм без косточек хорошо промыть, сложить в небольшую миску и залить ароматным алкоголем или горячей водой. Оставить набухать на несколько часов или на ночь.
Муку просеять. Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком.
Перемешать, чтобы не осталось комочков.
Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.
Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото.
В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать.
Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто.
Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно.
Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
Примешать в тесто изюм (и/или цукаты). Замоченный изюм предварительно припудрить в муке.
Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.
Перенести формы с тестом на противень, прикрыть плёнкой и дать еще раз тесту подняться.
Разогреть духовку до 180С.
После расстойки поставить противень с куличами в разогретую духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.
Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом рецепте. Но капнула в глазурь каплю зеленого пищевого красителя, потому что у меня был заготовлен декоративный зеленый сахар.
Полила куличи глазурью, украсила кристаллами сахара и кулич готов. С наступающей Пасхой!