Кулич с начинкой (с заварным кремом)
Нежный кулич из сдобного дрожжевого теста с изысканной начинкой из заварного крема станет настоящим украшением пасхального стола. Воздушная текстура теста гармонично сочетается с бархатистой гладкостью крема. Эта выпечка подарит незабываемые вкусовые впечатления и создаст праздничное настроение.
Для приготовления кулича вам потребуется: для теста: мука (высший сорт) – 500-530г молоко – 160 мл дрожжи сухие (инстантные) – 7г сахар – 150г масло сливочное (82.5%) – 110г яйцо – 3 шт. соль – 1/3 ч.л. для наполнителя: изюм светлый или тёмный (без косточек) – 100г коньяк (или другой ароматный алкоголь) – 1 ст.л. для заварного крема: молоко – 400 мл яйцо – 1 шт. сахар – 150-200г соль – 1 щепотка крахмал (кукурузный или картофельный) – 3 ст.л. масло сливочное – 200г для ароматизации: ванилин – 2 щепотки коньяк – 1 ст.л. для глазури: яйцо (белок) – 1 шт. сахарная пудра – 100г лимон (сок) – 1 ст.л. Рецепт кулича:
Советую начать приготовление кулича не с теста, а с начинки: крем лучше сварить заранее, за 1-2 дня до выпечки кулича. Я делала заварной крем по проверенному рецепту. Он очень простой и понятный. Посмотреть полностью можно здесь.
В небольшой кастрюле растереть венчиком яйцо c мелким сахар до получения однородной светлой массы.
В другой миске развести крахмал небольшим количеством молока и перелить эту смесь в ковш с яйцами с сахаром. Остальное молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь горячее молоко, быстро размешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Поставить ковш с молочно-яичной смесью на тихий огонь и варить, постоянно размешивая венчиком минут, пока масса не начнет густеть. В этот момент заварной крем можно снять с огня, пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к слою заварного крема. Пусть остывает до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло (оно должно быть той же температуры, что и сливочное масло), хорошо взбить миксером. Ароматизировать масло ванилином или коньяком. Во взбитое сливочное масло добавлять по 1-2 ст.л. заварного крема, продолжая взбивать массу миксером на средней скорости.
Заварной крем на молоке с целыми яйцами и крахмалом готов. Убрать его в холодильник, чтобы он стал плотнее.
Теперь можно замесить тесто для кулича. Муку просеять.
Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым.
Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком.
Перемешать, чтобы не осталось комочков.
Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.
Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото.
В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать.
Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто.
Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно.
Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
По желанию можно примешать в тесто изюм (и/или цукаты).
Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.
После расстойки поставить противень с куличами в заранее разогретую до 180С духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.
Длинной лучиной сделать в макушке кулича глубокие отверстия диаметром 1 см (удобно использовать для этого палочки для суши), не прорезая дно кулича. Можно продырявить кулич не через макушку, а через дно.
Охлажденный заварной крем переложить в корнетик с насадкой с длинным носиком. Отсадить крем через отверстия в куличе.
Остается только украсить кулич сахарной глазурью. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом рецепте.
Полить куличи глазурью. Готово!
А вот так куличи с начинкой из заварного крема выглядят на разрезе. Правда же, красиво? Попробуйте приготовить, эти куличи и вкусные, и красивые.