Хлеб‑рулет с арахисовой начинкой в хлебопечке
Хлеб-рулет отлично подойдёт для домашнего чаепития: он выглядит эффектно за счёт формы «улитки», а в каждом кусочке — щедрая порция необычной начинки из молотого арахиса со взбитым белком. Благодаря хлебопечке основа получается идеально пропечённой и нежной, а сама сборка рулета не требует особых навыков.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления вам потребуется: для теста: мука – 500г дрожжи – 4г сухое молоко – 16г сахар – 32г соль – 6г масло сливочное – 20г вода – 280 мл для начинки: арахис (очищенный, обжаренный) – 100г сахар – 100г яйцо (белок) – 1 шт. соль – 1 щепотка. Рецепт :
Загрузите ингредиенты в хлебопечку в порядке, рекомендованном инструкцией. Обычно первыми кладут дрожжи.
Сразу просейте в чашу муку, чтобы она насытилась воздухом, и хлеб получится более воздушным. Следом добавляйте остальные ингредиенты.
Если у вас нет сухого молока, замените его обычным, но уменьшите количество воды.
примерно
Сливочное масло в тесто положите в конце, и но должно быть комнатной температуры, мягким.
Выберите режим «Французский» – «Тесто» и запустите программу. Время приготовления теста – 3.5 часа. Готовое тесто выглядеть вот так.
Приготовьте начинку для хлеба-рулета. Обжарьте очищенный арахис на сухой сковороде до золотистого цвета и лёгкого хруста. Дайте немного остыть, затем измельчите в блендере или порубите ножом. Я измельчала в кофемолке, что оказалось не лучшим вариантом: арахис получился неоднородно порубленным. Главное, не делайте слишком мелкую пыль, лучше оставить немного крупных частиц для приятной текстуры.
Взбейте белки на средней скорости. Когда образуется лёгкая пена, начните постепенно, небольшими порциями, подсыпать мелкий сахар. Продолжайте взбивать до получения крепкой, устойчивой массы. Если добавляете соль или кислоту – введите их на этом этапе.
К взбитым белкам аккуратно, движениями снизу вверх силиконовой лопаткой или обычной ложкой, вмешайте измельчённый арахис. Начинка для хлеба-рулета готова.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело согреться. Масло должно быть мягким (или можно его слегка растопить).
Раскатайте тесто как можно тоньше на сухом столе (без муки – тесто не должно прилипать).
Щедро смажьте раскатанное тесто мягким сливочным маслом,
и равномерно распределите начинку из молотого арахиса. Края теста (2-3 см) по всему периметру оставьте свободными.
Скатайте плотный рулет,
а затем сверните его в форму улитки.
Переложите буханку-рулет в чашу хлебопечки (дно лучше застелить бумагой для выпечки). Оставьте для расстойки примерно на 2 часа – тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Сверху смажьте заготовку желтком, размешанным с 1 ст.л. воды, чтобы корочка получилась румяной.
Выпекайте в режиме «Выпечка» в течение 60 минут. Готовый хлеб смажьте сливочным маслом или сливками/молоком, остудите перед нарезкой – так он сохранит структуру и не будет крошиться. Пробуем хлеб-круассан с корицей с кофе или чаем. Приятного аппетита!