Гратен с грибами и капустой кейл

Отличная вегетарианская версия классического гратена из ветчины и зелени капустного типа: традиционная ветчина здесь заменена такими пикантными ингредиентами, как обжаренные до хрустящей корочки темные грибы и твердый сыр :чеддер, эмменталь или комтэ. Здесь также используется классический соус бешамель, который делается на основе Ру (сливочное масло, мука, молоко) с добавлением мускатного ореха, черного перца и расплавленного сыра (комте, эмменталь или выдержанный чеддер).

Ингредиенты для «Гратен с грибами и капустой кейл»:

Молоко — 600 мл
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (семена) — 6 шт
Лук красный (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт
Петрушка (стебли) — 2 шт
Масло сливочное — 120 г
Грибы (нарезанные) — 150 г
Соль — по вкусу
Зелень (капуста кейл) — 160 г
Орех мускатный — 1 щепот.
Мука пшеничная / Мука — 50 г
Перец кайен — 1 щепот.
Сыр твердый (натёртый на крупной терке) — 200 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Читайте такжеu:

Куриные крылышки в апельсиновой глазури

Салат из языка с овощами и сыром с голубой плесенью

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1686 ккал	белки 73.8 г	жиры 113.1 г	углеводы 94.2 г
Порции
ккал 421.5 ккал	белки 18.5 г	жиры 28.3 г	углеводы 23.6 г
100 г блюда
ккал 123.1 ккал	белки 5.4 г	жиры 8.3 г	углеводы 6.9 г

Рецепт «Гратен с грибами и капустой кейл»:

Предварительно разогрейте духовку до 180С.
В отдельную глубокую ёмкость поместите молоко, лавровый лист, стебли петрушки, лук, а также зерна черного перца. Доведите до кипения, затем уберите с огня и оставьте молоко насыщаться 1 час.
Тем временем, в сковороде на медленном огне растопите 40г растительного масла, добавьте грибы и жарьте их, регулярно помешивая, до испарения жидкости. У меня на это ушло 10 минут.
Слегка увеличьте огонь, и продолжайте готовить ещё 4 минуты, до тех пор, пока грибы не станут слегка "кожаными".
Затем, отложите грибы в сторону на кухонную салфетку.
В той же сковороде на медленном огне разогрейте ещё 40 г сливочного масла, добавьте капусту кейл, посолите, поперчите, всыпьте щепотку мускатного ореха и пожарьте 5 минут до того, как листья немного свернутся. Затем переложите кейл в ёмкость для запекания, накройте фольгой и запекайте ее 40 минут до полного размягчения. В конце уберите небольшое количество листьев, ставших коричневыми и твёрдыми.
Теперь можно сделать соус бешамель. Вскипятите отложенное молоко. В глубокой ёмкости растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и готовьте, все время помешивая, 2 минуты. Затем постепенно влейте молоко, и продолжайте готовить ещё 5 минут, до тех пор, пока соус не загустеет и не приобретет кремовую структуру.
Добавьте перец кайен и 2/3 сыра. Перемешайте. Сыр должен расплавиться.

Разогрейте духовку в режиме гриля. В ёмкость для запекания выложите грибы, затем – капусту кейл, соус бешамель и, наконец, оставшийся сыр. Запекайте 5 минут до золотистого окраса и появления пузырьков.
Можно разложить по блюдам (или выложить как центральное блюдо на стол) и подавать. Приятного аппетита.

Источник