Праздничный торт фисташковый с малиной

Фисташковый торт красивый, вкусный, праздничный. В нем идеальный фисташковый бисквит и очень вкусный фисташковый крем. Не для ленивых, хлопотный в приготовлении, но достоин восхищения! Для приготовления торта я использовала ковш ТМ Kukmara

Ингредиенты для «Праздничный торт фисташковый с малиной»:

Для бисквита

• Яйцо куриное (среднего размера) — 5 шт
• Сахар — 170 г
• Мука пшеничная / Мука — 120 г
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Паста (фисташковая) — 50 г
• Соль — 1 щепот.
• Краситель пищевой (зеленый (по желанию)) — 2 капл.

Малиновая начинка

• Малина (замороженная) — 250 г
• Желатин — 8 г
• Вода (для желатина) — 40 мл
• Сахар — 80 г
• Крахмал кукурузный — 6 г

Для пропитки бисквита

• Молоко — 120 мл
• Сахар — 10 г

Для крема

• Маскарпоне — 250 г
• Сыр творожный (320 г + 350 г для верхнего слоя торта и боковин) — 320 г
• Сливки (для взбивания) — 150 мл
• Сахарная пудра (130 г + 100 г для верхнего слоя торта и боковин) — 230 г
• Паста (фисташковая) — 65 г
• Краситель пищевой (зеленый (по желанию)) — 2 капл.
• Масло сливочное (мягкое для верхнего слоя торта и боковин) — 150 г

Подача

• Малина (свежая) — 1 горст.
• Фисташки (дробленые) — 1 горст.
• Мята (листики) — 1 горст.

Время приготовления: 2880 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6776.6 ккал	белки 121 г	жиры 402 г	углеводы 680.2 г
Порции
ккал 677.7 ккал	белки 12.1 г	жиры 40.2 г	углеводы 68 г
100 г блюда
ккал 293.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 17.4 г	углеводы 29.4 г

Рецепт «Праздничный торт фисташковый с малиной»:

• Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы желтки не попали в белки. Поместить их в чистую сухую миску, добавить щепотку соли и взбить миксером до пышной пены. По одной столовой ложке добавить сахар. Взбивать до стойких пиков на минимальной скорости, добавить желтки ( по одному). По желанию можно добавить пищевой краситель 2 капли, для яркости цвета.
  Добавить фисташковую пасту (комнатной температуры). Все перемешать. Муку смешать с кукурузным крахмалом. Я еще добавила 1 ч. л. разрыхлителя теста (в оригинальном рецепте его почему то нет). Смесь просеять в миску. Перемешать лопаткой аккуратно, но тщательно, без непромесов.
  Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой. Бисквитное тесто залить в форму (у меня 18 см.) и разровнять лопаткой, потрясти. Поставить в разогретую духовку до 170 *С на 50 минут

• Бисквит перевернуть на решетку, дать полностью остыть. Остывший бисквит подрезать по краю тонким ножом и извлечь из формы. Высота получилась 6 см.
  Замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Он стабилизируется и не будет крошиться.
  Разрезать бисквит на три коржа высотой 1,5 – 2 см. Получились пористые, красивые коржи. С верхнего коржа – убрать корочку

• Малину нужно разморозить. Желатин залить водой и оставить набухать.
  Размороженную малину переложить в ковш. Я использовала ковш ТМ Kukmara.
  Сахар смешать с крахмалом, высыпать в ковш. Нагреть помешивая, довести до кипения. Снять с плиты и сразу же добавить набухший желатин. Размешать, чтобы он полностью разошелся. В контакт накрыть пленкой и оставить остывать. Когда малиновая начинка остынет – убрать в холодильник на 35 минут.
  Начинка должна схватиться до состояния густого геля

• Для пропитки бисквита – смешать молоко с сахаром. Довести до кипения и оставить остывать

• Все ингредиенты для крема соединить в большой миске, добавить пару капель красителя (по желанию). На высокой скорости взбить миксером до однородности. Должен получиться гладкий, пышный крем, который держит форму. Важно – не перебить!
  Крем разделить на две половины для двух прослоек. Начинку и крем переложить в кондитерские мешки

• Соберем торт.
  На блюдо или подложку положить первый корж. Сверху форму и ацетатную пленку. Корж немного пропитать пропиткой. Сделать бортики с кремом. В центр положить половину начинки, закрыть ее кремом.
  Положить второй корж, также пропитать его. Бортики из крема, вторая половина начинки и крем. Положить третий корж, пропитать его.
  Сверху покрыть торт кремом. В контакт накрыть торт пленкой и убрать в холодильник на ночь

• В мягкое масло комнатной температуры добавить сахарную пудру, взбивать 7 минут. В два, три приема подмешивать сыр. Крем готов.
  Торт достать из холодильника, покрыть кремом верх и бока, разровнять лопаткой

• Торт посыпать дробленными фисташками, украсить свежей малиной и листиками мяты.
  Торт, конечно сложный и готовится не быстро, но к празднику очень уместен!

Источник