Салат с редисом и руколой “Зелёнка”

Простенький салат из редиски с микрозеленью руколы и зеленой йогуртовой заправкой. Микрозелень руколы удобна в использовании и обладает не таким насыщенным вкусом, как взрослые растения. Редиска "нарезается" молотком (спасибо Люмиле Новоселовой за "Битый редис"). Зеленая заправка делается легким движением руки. Вообще это "зимний" салат. И делаю я его с дайконом. Но публикую летом и с сезонным редисом, так как в заправку нужна заготовка зелени пюре. А сейчас самый сезон заготовок.

Ингредиенты для «Салат с редисом и руколой "Зелёнка"»:

• Редис — 200 г
• Рукола — 0,5 стак.
• Йогурт (или мягкий творог, или сметана) — 50 г
• Зелень (пюре зелени, у меня петрушка, укроп, горчица и рукола) — 50 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Перец белый (или черный) — 0,4 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1 щепот.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 106.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 1 г	углеводы 19.1 г
Порции
ккал 35.5 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.3 г	углеводы 6.4 г
100 г блюда
ккал 33.3 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.3 г	углеводы 6 г

Рецепт «Салат с редисом и руколой "Зелёнка"»:

• Ингредиенты. Для приготовления салата понадобится редис и микрозелень. Микрозелень легко выращивается на подоконнике. У меня немного переросшая, цветная. В идеале, конечно, нормальной зрелости. Для заправки я использую отвешенный йогурт и пюре зелени.
  Как и из чего делаю такое пюре здесь https://www.povareno k.ru/recipes/show/18 2784/

• Помыть и срезать лишнее у редиски. Положить в пакет и постучать молотком, добиваясь крупной крошки. Если остаются очень крупные кусочки – можно дополнительно порезать их ножницами. Раньше я редис или дайкон в этот салат резала кусочками, но молотком удобнее и опытным путем выяснилось, что вкуснее.

• Переложить редиску в миску.

• Сделать заправку, смешав йогурт, пюре зелени, перец, соль, лимонный сок. Я использовала лимонный концентрат, добавила десертную ложку.

• Смешать редис с заправкой

• Перемешать

• Щедро посыпать микрозеленью руколы, состригая ее ножницами. Руколу нужно добавлять непосредствеенно перед употреблением. Да и вообще заранее этот салат готовить не стоит, особенно с редиской (очень сочная).

Салат можно делать порционно: измельчив пару редисок, добавив кубик-другой пюре зелени, ложку йогурта.

Угощайтесь сами и угощайте своих гостей

Источник