Утиные ножки с яблоком по-венгерски

Венгры едят утку совсем не так, как жители Западной Европы. Это не розовое мясо и не мясо слабой прожарки, а мягкое, сочное и насыщенное. Солоноватая кожа и дымный аромат лука прекрасно сочетаются со сладким яблоком.

Ингредиенты для «Утиные ножки с яблоком по-венгерски»:

Утка (ножки утиные) — 4 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4 зуб.
Яблоко — 1 шт
Майоран (сушеный) — 1 ч. л.
Тимьян — 3 веточ.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Паприка копченая — 1 ч. л.
Жир (утиный или другой) — 2 ст. л.
Бульон (либо белое вино) — 200 мл

Время приготовления: 220 минут

Количество порций: 4

Читайте такжеu:

Варенье из облепихи в сиропе

Рис с грибами по-азиатски

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 25287.5 ккал	белки 1104.6 г	жиры 2323.5 г	углеводы 59.7 г
Порции
ккал 6321.9 ккал	белки 276.2 г	жиры 580.9 г	углеводы 14.9 г
100 г блюда
ккал 292.3 ккал	белки 12.8 г	жиры 26.9 г	углеводы 0.7 г

Рецепт «Утиные ножки с яблоком по-венгерски»:

Утиные ножки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. У основания ножки перерезать сухожилия, чтоб кожа поднялась при тушении и ножки выглядели по-ресторанному (такая форма называется чупа-чупс). Вскипятить чайник воды, ножки выложить в раковину и облить с обеих сторон кипятком. Кожа подтянется и слегка сожмется, ножки будут выглядеть аккуратно. Натереть ножки солью, перцем, майораном и тимьяном. Дать им постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
В толстодонном сотейнике разогреть утиный или любой другой жир на среднем огне. Обжарить утиные ножки до схватывания корочки с обеих сторон, убрать из сотейника. У меня для всей обжарки используется жаровня от KUKMARA.
Нарезать лук полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками, яблоко – крупными дольками.
Выложить в вытопившийся жир лук и чеснок, посыпать паприкой и слегка солью, готовить, помешивая, до мягкости лука (около 5-7 минут).
Влить белое вино (или бульон) в лук, выложить ножки, перемешать, сверху выложить пару веточек тимьяна. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 – 2 часов Примерно за 30 минут до готовности добавить дольки яблока.
За 15 минут до конца тушения снимите крышку и немного увеличьте огонь. Лук карамелизуется в соусе, яблоки становятся мягкими и отдают свой аромат.
Традиционно венгерские утиные ножки подают с красной тушёной капустой, картофельным пюре или кнедликами. Соус, образовавшийся при тушении, прекрасно дополняет блюдо.
Яблоки можно не есть. Сверху украсьте веточками тимьяна.

Источник