Свинина, запечённая с сумахом и кайенским перцем
Пряность сумах – это высушенные и измельчённые ягоды сумаха дубильного (сицилийского сумаха). Внешне они похожи на крошечные гранатовые зёрна, с кисло‑терпким вкусом. Молотые ягоды сумаха отлично подходят для маринования мяса. Сегодня запечем свинину, предварительно замариновав её с сумахом и кайенским перцем. Чтобы мясо в духовке получилась с румяной корочкой, за 10–20 минут до готовности разверните бумагу и запекайте мясо открытым. Для дополнительного аромата добавьте 1 ч.л. молотого тмина или кориандра. Оставшееся от обеда запеченное мясо подойдет для сэндвичей или салатов на следующий день.
Для приготовления вам потребуется: свинина (лопатка или шейка) – около 1кг (один кусок) сумах – 2 ст.л. соль – 1 ч.л. (или по вкусу) перец кайенский (молотый) – 1 ч.л. (или меньше, если не любите острое). Рецепт :
В небольшой миске смешать соль, молотый кайенский перец и сумах. Перемешайте до однородности.
Свиную лопатку или шейку тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Натереть мясо со всех сторон приготовленной смесью специй. Положить в подходящую по размеру ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 30–60 минут при комнатной температуре (если торопитесь) или на 2–4 часа (а лучше на ночь) в холодильнике – так вкус будет более насыщенным.
Достать промаринованное мясо из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы оно немного согрелось при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 180C.
Обернуть замаринованный с сумахом и перцем кусок свинины в несколько слоёв пекарской бумаги (пергамента или фольги), плотно заворачивая края, чтобы мясной сок и жир не вытекал, когда мясо будет запекаться в духовке.
Положить мясо в пергаменте на противень и отправить в разогретую духовку. Запекать примерно 1.5 часа. Точное время зависит от размера и толщины куска: мясо должно стать мягким, а сок при проколе – прозрачным.
За 20 минут до окончания готовки, аккуратно раскрыть пергаментную бумагу и полить мясо вытопившимся жиром. Не закрывая бумагой, вернуть мясо в духовку на оставшиеся 20 минут, чтобы оно подрумянилось.
Вынуть противень с мясом из духовки, но не разворачивайте бумагу сразу. Оставьте мясо на противне или переложить в бумаге на тарелку на 20 минут. За это время мясной сок равномерно распределится внутри куска, и свинина получится ещё сочнее.
Аккуратно разверните бумагу, переложить мясо на доску и нарежьте порционными кусочками. Подавать горячим с гарниром по вкусу: отлично подойдут отварной картофель, картофельное пюре, рис, свежие или запечённые овощи, салат из свежих овощей. Приятного аппетита