Рыбный суп с креветочными клецками в мультиварке
Рыбный суп из супового набора (головы и хвосты лосося) с клецками из манки и креветок — уютное и нарядное блюдо. Насыщенный бульон раскрывает глубину вкуса лосося, а нежные клецки с креветками добавляют сочности и делают суп сытнее. Я готовила суп в мультиварки, но рецепт универсален — на плите он получится таким же вкусным. Клецки опускают в кипящий суп и варят до всплытия, так они равномерно проварятся и сохранят форму.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления супа вам потребуется: для рыбного бульона: суповой набор красной рыбы (головы, хвосты, хребты) – 500-600г вода – 2-2.5 л лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. соль – по вкусу (примерно 1 ст.л.) перец горошком – 5-8 шт. лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию) для рыбного супа: морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. перец сладкий – 1 шт. чеснок – 2-3 зубчика картофель – 3-4 шт. (среднего размера) масло растительное – 2-3 ст.л. соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу для клецек: манка – 5 ст.л. яйцо – 1 шт. соль – 1/4 ч.л. креветки (неочищенные, сырые) – 150–200г для подачи: зелень свежая (укроп, петрушка). Рецепт супа:
Сначала сварите рыбный бульон в мультиварке. Для этого положите в чашу суповой набор из рыбы (у меня головы, хребты и хвосты форели), залейте холодной водой. Установите режим «Тушение» на 1 час. Снимайте пену, а затем добавьте целые луковицу и морковь, стебли зелени, перец горошком и лавровый лист. Добавьте соль и варите до окончания программы варки.
Процедите готовый рыбный бульон. Аккуратно перелейте его через сито в отдельную кастрюлю. Рыбу остудите, затем отделите мясо от костей и хрящей, отложите в сторону.
Пока варится рыбный бульон в мультиварке, приготовьте манные клецки. Для этого в небольшой миске размешайте вилкой или венчиком яйцо с солью.
Ко взбитому яйцу добавьте манку: засыпайте крупу тонкой струйкой, тщательно размешивая. Оставьте манку с яйцом на 10 минут – так крупа набухнет и клёцки получатся более плотными и аккуратными.
Очищенные креветки мелко порубите и примешайте к манке.
Подготовьте овощи для супа. Морковь, картофель и сладкий перец вымойте под холодной водой. Морковь очистите, нарежьте соломкой. Примерно так же нарежьте сладкий перец. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Мелко порубите очищенный чеснок.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка».
Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте морковь, и сладкий перец. Пассеруйте овощи 5-7 минут, чтобы они стали мягче и раскрыли аромат, не забывая помешивать лопаткой.
Залейте овощную пассеровку рыбным бульоном. Доведите до кипения, затем переключите на режим «Суп» и варите суп 10-15 минут после закипания бульона.
Положите в суп нарезанный картофель и продолжайте варить до его готовности. На это уйдет примерно 15-20 минут.
Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю отделённое от костей рыбное мясо. При необходимости досолите и поперчите по вкусу. Дайте супу покипеть ещё 3-5 минут, чтобы вкусы соединились.
Теперь можно добавлять в суп креветочные клёцки. Двумя чайными ложками, смоченными в холодной воде, сформовать клёцки. Дайте клёцке сползти в тихо кипящий суп и дождитесь, когда они всплывут.
Клецки можно сварить отдельно, и просто добавлять в тарелку с супом.
Разлейте готовый суп из красной рыбы с креветочными клёцками по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте на стол. Приятного аппетита!